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手机能提现的游戏,让你的厨艺瞬间提升的除了调料还有它

  时间:2020-01-11 13:22:56   来源:板江门户网站  点击:102 次  字号【

手机能提现的游戏,让你的厨艺瞬间提升的除了调料还有它

手机能提现的游戏,民以食为天,食以器为先。如果经常自己在家下厨房,一口好锅无疑是做一道好菜的先决条件,是厨房器具当中的重中之重,市面上锅的种类琳琅满目,我们到底该怎么选呢?

来,先瞅瞅我家的锅。全家福来咯。

桌子面积太小,所以高压锅和蒸锅就没上桌~

最大的那个是南部铁器的中华炒锅,还有口国产平底铸铁锅,用来煎牛排和做水煎包的,一口用来炖肉的珐琅锅,一口柳宗理的小平底锅,两口不同口径的美亚不粘锅,两口不同口径的铜汤锅,还有一口陶瓷炖锅,一口小号寿喜烧锅(就是那个萌物)。

可能你会说:“卧槽怎么用得了这么多锅!”原因嘛,我向来提倡工具要用对,我们平时做各种各样的料理,自然需要用到各种各样的锅。当然你也可以一口锅煮遍天下美食,但总不如专用的锅子用得顺手不是么。做西餐很讲究工具,你到一个老外家的厨房,保证被琳琅满目的厨房用品吓一跳,虽然中餐没那么多讲究,大厨们都是一把刀,一口锅,一个长柄勺,但我觉得,不管是刀具还是锅子,用途不同,要求也有所侧重,专用的才是最顺手的。

例如炒菜我会用那口最大的双耳炒锅,煮面会用长柄小铜锅,焖烧肉类会用珐琅锅,煎牛排或做水煎包用铸铁平底锅,烙饼用大的美亚平底不粘锅,煎蛋用柳宗理或者小号的平底锅,煲汤用陶瓷炖锅,如果一个人想吃一次寿喜烧,就需要用到那只萌萌的龙猫,然而目前为止老板娘并没有给我这个机会……

这些锅各有各的特色,篇幅有限,我就不在这里展开了,下面和大家单单说一下炒锅。

我从自立门户开始做菜至今已经换过三口炒锅了,因为在朋友家尝试过用平底锅炒菜,极其别扭,所以自己的炒菜锅都是深底锅。

第一口锅是一口高大上的高科技不粘锅,表面带有花纹,整体以“架空烹饪”为概念。说得非常好听,真实结果是,被坑了。

我的第一口锅上面的花纹就是这个样子。

刚开始的确不粘,但没过多久就粘得厉害,而且花纹的缝隙很难清洗干净。炒肉,粘!炒米饭,粘!炒土豆丝,粘!煎个蛋,粘!

后来实在无法忍受这口“粘锅“,直接扔掉换了口高纯度熟铁做的光面长柄深底炒锅。

说实话,第二口锅虽然不是很贵,但很好用,由于表面光滑,又不是很重,可以连颠带炒十分痛快(当然轻是相对的,臂力不够的女生估计颠不起来)。虽然不是严格意义上的“不粘锅”,不粘效果却一直不错,尤其是炒鸡蛋,出锅后锅里几乎没有残余物,油润光洁。此外,它也非常好打理,炒完菜后热水一涮就干净,几乎不用刻意保养。

这是我的第二口锅

不过这口锅也不是没有缺点,一是为了兼容电磁炉,底部是平的,炒菜的时候不能一铲子到底,中间会突然拐个弯,操作感并不流畅;二是锅体热容量不足,用天然气灶勉强有点“锅气”,用电磁炉就更不堪了,炒出来的菜口感与饭店相比始终有差距。

这口锅一直用了好多年,后来有一次炒完菜没及时清洗干净,留着菜汁过了夜,结果第二天发现锅底被腐蚀出了一个个的小坑,虽然还能用,但用铁铲炒菜总是咯楞咯楞的不舒服。慢慢的这些小坑越来越大,是时候该换锅了。

南部铁器池永铁工 新中华锅

¥1550.00

第三口也是我现在正在使用的,南部铁器岩铸深型中华炒锅。这是我深思熟虑且精挑细选之后做的决定,事实证明,真的很明智。

开箱图

整个锅子曲线秀美,深圆造型更适合中餐的做法,表面圆润、细腻,不会有粗糙的手感和明显的沙眼(细腻的手感在锅沿上体现尤为明显,国产的铸铁锅往往锅沿处理得不够好),敲一敲当当作响,像乐器一般悦耳动听。

用了快一年,几位使用者都表示相当好用。当然限于做菜的水准,不是每个人都可以用这口锅炒出媲美饭店大厨做的菜,但把菜更容易做好吃是毋庸置疑的(想知道为什么会变好吃?快往下看)。

这是它的俯瞰图,造型线条很流畅,锅沿也很细腻。

不过它也有一个致命的缺点——太重了!且不说根本无法颠勺,我家的两位老太太,老娘和丈母娘都在一直抱怨,洗锅的时候端都端不动。所以,体弱女生或老年人慎入!而且铸铁锅虽然可以用很久,甚至传给后代,但这是以精心养护为前提的。

提醒一下,这口锅是圆底锅,没法用在电磁炉上,电陶炉加个锅架勉强能用,但也会很不爽。

那段时间我一直在琢磨该换口什么样的锅。市面上的炒锅琳琅满目种类繁多,挑选合适的锅子并不是一件很简单的事情,最终我觉得还是要从炒菜这件事情的本质入手。

炒菜的技巧有很多,但不管什么技巧,其关键都在于让食材表面快速脱水(锁住食材内部的水分),内部升温以达到从生至熟的过程。大家都知道饭店做菜大多比家里做得好吃,诀窍就在于大油大火,可以在持续的高温炒制过程中保持食材的色香味。

有没有看到它就咽口水?

在家做菜,一方面我们提倡清淡少油,就无法通过大量的油来保持高温(不怕胖的当然也可以一试),另一方面家用的灶头功率远不如饭店的炉灶,因此如果用普通的熟铁锅或者合金锅(不粘锅一般都是用铝或者不锈钢锅体),其本身蓄热量不够大,冷的食材一下锅,温度马上就降下来了,而灶头的功率不够,又不能迅速补充热量,因此炒菜的时间长,食材(尤其蔬菜类)出锅都是软趴趴水淋淋的状态,自然没有饭店里做的好吃。所以根据以上两点,在家里炒菜可以保持足够“锅气”的办法,最简单的就是用一口铸铁锅。

饭店后厨做饭时的样子,锅气很足。

铸铁锅很厚重,这是最关键的特质。厚重的材质可以蓄积大量的热量,并且使锅的各个部位温度均匀。用铸铁锅来炒菜,热锅的过程很慢,往往要等上几分钟锅子才会上升到足够的温度。不过对于在家炒菜来说,似乎等上几分钟并不是什么很要命的事(在饭店就不行,饭店做菜要有效率,所以饭店大厨大多用熟铁锅,升温快,同时用大功率炉灶解决锅气不足的问题),况且家里做饭可以通过合理安排备餐时间来提高效率,所以这个缺点并不是特别严重。这么久才能烧热的锅子,冷的食材倒入也不会引起太大的温度变化,可以像饭店一样迅速把菜做熟。

日本人的“匠人”精神众所周知,不惜代价,但求做到精益求精,从南部铁器的铸铁锅制造过程就可以窥见一二。若想获得锅具雏形,首先需将赤红的铁水倒入沙模,待冷却凝固后打碎沙模方可获得。虽然沙模只能使用一次,但每只都是人工进行打磨制造。

此外,日本的冶金技术又是世界顶尖水准,做一口好锅的两个基本要素——工艺和材料——都满足了。

可能有人会问,德国人也很严谨啊,德国制造的工艺一样世界顶尖啊,德国的顶级锅具品牌一样不少啊,为什么我不推荐德国的锅呢?很简单,饮食文化不同。

欧美的炒锅多数是用不锈钢制作的平底锅,其材质和形状更适合低温烹饪制作西餐料理,而非中餐的大火高温爆炒。欧美人也用铸铁锅,例如珐琅锅,一般用于焖炖;还有牛排煎锅,只用来煎肉,不会用于炒菜。中餐和西餐的整体理念是有很大不同的,德国的炒锅我个人认为并不适合中国人炒菜的方式,不信你去买一口德国的不锈钢炒锅试试看,我保证你天天糊锅底。

铸铁锅在刚开始用的时候并不是特别好用,不注意的话会粘锅。想要越来越好用,需要有一段比较长时间的细心呵护,也就是要“养”锅。

炒完菜之后不要用洗洁精,只用热水洗刷干净即可(千万别用钢丝刷!),然后放到炉灶上烤干,如果不够油润,最好再刷一层油。经过长期的煮食,锅体表面会形成一层黑色坚硬的结痂,有非常好的不粘防锈效果,这时候就可以该干嘛干嘛,随便用了,怎么用都极其顺手,所以用了几十年的老铸铁锅是个宝,是很多喜欢自己做菜老饕的心头好。

不过在没有形成稳定的不粘效果之前,不要用它来煮东西,例如下饺子。相对于熟铁锅的保养,铸铁锅还是比较让人费心的。

对于耐用且重要的消费品,我一向建议尽量在力所能及的范围内选择最好的。一口好锅,保养得当,不说用一辈子,用来传家都没问题。因此为什么不一步到位买一口不错的锅呢?

石牙新闻



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